“清明时节雨纷纷，春蔬鲜嫩正当时”，清明过后，气温回暖、雨水充沛，田间地头的应季蔬菜迎来了最佳生长期。
老辈人常说 “春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，顺应时节吃鲜菜，是刻在中国人骨子里的饮食智慧。
此时的蔬菜带着春雨的滋润，口感脆嫩、营养富集，比大鱼大肉更贴合春日饮食需求。今天就给大家分享 3 种清明后的 “黄金菜”，做法简单、营养实在，错过就要再等一整年。
香椿：树上鲜蔬，春日限定香
香椿是清明前后独有的美味，被称作 “树上蔬菜”，头茬香椿芽叶红边绿、肥厚鲜嫩，自带浓郁独特的清香，是春日餐桌的 “顶流”。
它富含维生素 C、胡萝卜素、钙、磷等营养物质，质地脆嫩无渣，无论是清炒、凉拌还是做馅，都能鲜掉眉毛。
挑选香椿要选短粗、芽嫩、无老梗的，烹饪前必须焯水 1 分钟，既能去除涩味，又能让口感更清爽。
最经典的做法莫过于香椿炒鸡蛋：香椿洗净焯水后切碎，3 个鸡蛋打散加盐搅匀，热油先炒鸡蛋至定型，再倒入香椿碎快速翻炒均匀，撒少许盐调味即可出锅。
简单几步，蛋香混合香椿的清香，下饭又解馋，老人孩子都爱吃。
从饮食文化来说，香椿自古就是春日尝鲜的代表，民间有 “清明香椿赛人参” 的说法，虽有夸张之意，却足见人们对它的喜爱。
它的食用期极短，只有清明后短短十余天最鲜嫩，错过便只能等来年，所以趁着时节，一定要尝一尝这口春日独有的鲜。
春笋：素食第一品，脆嫩清鲜
春雨过后，春笋破土而出，有着 “素食第一品” 的美誉。春笋肉质洁白、质地脆嫩、清甜多汁，水分足、低脂高纤，咬一口满是春日的清爽。
它富含膳食纤维、多种氨基酸和矿物质，口感清爽不油腻，能很好地中和肉类的厚重，是清明后解腻尝鲜的绝佳选择。
春笋的吃法多样，清炒、油焖、炖汤都合适，推荐简单快手的清炒春笋片：
春笋去皮切薄片，焯水去除涩味，热锅放少许油，下蒜末爆香，倒入春笋片快速翻炒，加少许盐和生抽调味，翻炒 1-2 分钟即可。
这样做最大程度保留了春笋的清甜脆嫩，吃起来爽口不腻，越嚼越香。
在民俗饮食中，春笋也是春日食鲜的代表，江南地区清明前后有吃春笋的习俗，寓意 “节节高升”。
它顺应时节生长，自带自然的清鲜之气，无需复杂调味，简单烹饪就很美味，既能丰富餐桌，又能贴合春日清淡饮食的需求。
荠菜：田间春鲜，朴实又营养
荠菜是清明前后最接地气的应季野菜，被称作 “护生草”，田间地头随处可见，叶片嫩绿、根肥味香，自带淡淡的清香味。
它钙含量丰富，草酸含量低，营养易吸收，口感鲜嫩，无论是做汤、炒菜、包馅，都鲜香味足，是朴实又珍贵的春日美味。
荠菜最经典的吃法是荠菜煮鸡蛋和荠菜炒鸡蛋。
这里分享荠菜炒鸡蛋的做法：荠菜洗净切碎，鸡蛋打散加盐，热油炒鸡蛋至半熟，加入荠菜碎快速翻炒，加盐调味即可。
还有北方人爱吃的荠菜饺子，荠菜焯水切碎，搭配猪肉馅，鲜而不腥、香而不腻，一口下去全是春日的味道。
民间有 “三月荠菜赛灵丹” 的俗语，道出了荠菜在春日饮食中的地位。它是大自然馈赠的平价鲜蔬，不用精心打理，顺应时节自然生长，带着泥土的清香和春日的生机，是寻常百姓家最易得的美味，吃的不仅是口感，更是顺应自然的生活智慧。
清明过后，饮食讲究清淡、鲜爽、应季，这 3 种 “黄金菜” 都是此时正当季的美味，鲜嫩可口、营养丰富，做法简单又家常，不用复杂调料，就能吃出食材本身的鲜。
顺应时节吃饭，不仅能满足味蕾，更能感受春日的美好，让餐桌充满自然的生机。
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